Auserwähltes zur Fastenzeit

Die Pfälzer Schneckenwoche

Kein Fisch, kein Fleisch!
Bereits im Mittelalter war die Weinbergschnecke in der Fastenzeit
eine besondere Delikatesse und fand nicht nur höchsten Anklang beim Adel.

Die Asselheimer Schneckenfarm "Pfalzschnecke"

Seit 2007 existiert die idyllische Farm als erste Rheinland-Pfälzische
Schneckenfarm im Weinbauort Asselheim.

 Auf einem 3.000 qm großen Areal in Asselheim
tummeln sich jährlich in ökologischer Freilandhaltung
rund 60.000 Weinbergschnecken.
„Einige wenige“ davon möchte Ihnen unser
Küchenchef FRANK AUSSEM und sein Team
in besonderen Kreationen präsentieren:

Schneckenmenü-Empfehlung
- auch  als einzelne Gerichte -

Halbes Dutzend Pfälzer Weinbergschnecken
im Pfännchen mit Kräuterbutter überbacken 
Einzelpreis  € 7,80
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Medaillon vom Rinderfilet mit einer Portwein – Schneckensoße
Gemüsebündchen und Kartoffeltaler
Einzelpreis € 24,00
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Lakritzeis
mit Waldbeeren – Espuma
Einzelpreis € 4,50

Menüpreis €  32,00

 

Weitere Schnecken-Gerichte

Bunter Blattsalat mit
sautierten Schnecken
€  12,50

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Kartoffel  - Schneckensuppe
mit Croutons
€   6,50
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Poulardenbrust mit Schnecken und Kräuterbutter gefüllt
auf Kartoffel – Gemüseragout
€  19,50

 

Vorspeisen

Feldsalat mit Kartoffeldressing,

Speck und Croutons   € 9,00

Winterlicher Blattsalat mit  Balsamico Hähnchen   
an einem Confit von roten Zwiebeln    € 11,00

Carpaccio vom Rinderfilet

mit Basilicumpesto und Parmesan € 12,00

Törtchen von Räucherfisch und Kräuterbisquit  € 12,00
auf Rucolasalat

 

Suppen

Rote Betecremesuppe mit Kräutersahne  € 5,50

Meerrettich – Broccolicremesuppe

mit Räucherlachsstreifen  € 6,50

Klare Ochsenschwanzsuppe  mit Sherry  € 6,50

 

 

Zwischengerichte

Gebratene Riesengarnelen auf Tomatenragout 

                                             - kleine Portion € 15,00
                                               Große Portion € 21,00

 

 

Hauptgerichte

In Weißwein pochierte Poulardenbrust  €  16,50
auf Tomaten-Lauchgemüse und Risotto

Geschmorte Damwildschulter  € 18,00
mit Spitzkohl und Spätzle

Schweinefilet mit Käsekruste   € 18,50
Gemüse vom Markt und Butternudeln

Rosa gebratene Entenbrust an Orangensauce  € 20,00
Blaukraut und Semmelterrine
 
Kalbsrückensteak  mit Morchelrahmsauce €  22,00
feines Gemüse und Butterparpadelle

Rinderfilet mit Kräuterkruste auf Rotweinsauce  € 24,00
Bohnen-Artischockengemüse und Kartoffeltaler

Fisch

Pochiertes Medaillon vom Lachs mit Limonensauce
auf buntem Gemüse und Kräuterrisotto  € 18,50

Gebratenes Meerbarbenfilet mit Tomatenbutter € 21,00
an Fenchel-Orangengemüse und Glasnudeln

Vegetarisch

Gemüse- Kartoffelragout € 13,50

Gebratener Flamkäs vom Bornwiesenhof
auf Paprikagemüse € 15,

 Vitalmenü

Die Küche der Ursprünglichkeit
basiert auf der einzigartigen Vitalkraft der Traubenkerne

Rote Betecremesuppe mit Kräutersahne 
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In Weißwein pochierte Poulardenbrust
auf Tomaten-Lauchgemüse und Risotto
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Traubensalat mit Sorbet
€ 32,00

 

Schloßmenü

 

Damwildschinken á la région
an  Feldsalat
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Meerrettich – Broccolicremesuppe
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Kalbsrückensteak  mit Morchelrahmsauce
feines Gemüse und Butterparpadelle
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Schokoladen - Maracujatörtchen

€ 44,00

 

Schlemmermenü
 
Törtchen von Räucherfisch und Kräuterbisquit
auf Rucolasalat
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Klare Ochsenschwanzsuppe  mit Sherry 
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Gebratene Riesengarnelen auf Tomatenragout 
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Blutorangensorbet
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Wildschweinrücken mit Chirizokruste
auf Mittelmeergemüse und Kartoffelpralinen
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Dessertvariation „Schloss Rheinfels“

€ 60,00

Pochierte Birne
gefüllt mit Pralineneis
€ 6,50

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Terrine von zweierlei Schokolade
mit eingelegten Orangen
€ 7,00

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Honig-Mohnparfait
an glacierten Apfelspalten
€ 7,50

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Variation von Sorbet mit Früchten
€ 7,50

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Dessertvariationen
„Schloss Rheinfels“
€ 12,00

 

Käseauswahl vom Bornwiesen  Hof

Kleine Portion 3 Sorten € 8,70

Große Portion 6 Sorten € 12,80

Unsere Digestifempfehlungen

2003er Muscat of Alexandria
Late Harvest Limari Valley – Wine of Chile
0,1l € 8,90

Sandeman
10 Years old
 Tawny Porto
5cl € 8,50

Bowmore
16 Years Islay Single Malt
Limited Edition
4cl € 15,50

 

Und nach dem Dessert

Rheinfelskaffee € 5,70
Kaffee mit Rheinfelsbrand und Sahne

Latte Macchiato € 3,80
Wahlweise mit Sirup von Irish Cream
Spekulatius oder Macadamia 

Weingut Lanius Knab - Oberwesel
2006er Engehöller Bernstein Riesling Kabinett trocken € 25,00
2006er Engehöller Bernstein Riesling Spätlese trocken € 28,50
2005er Oberweseler Oelsberg „ Großes Gewächs“ € 45,00

Weingut Goswin Lambrich - Oberwesel
2007er St. Goarer Burg Rheinfels Riesling Hochgewächs tr. € 24,00
2007er Oberweseler Weisser Burgunder Qualitätswein tr. € 23,00
2007er St. Goarer Burg Rheinfels Dornfelder Qualitätswein tr. € 26,50
2003er Cuvée Gowin Cabernet Dorsa/ Spätburgunder tr. € 49,00

Weingut Bernhard Praß – Bacharach/Steeg
2007er Riesling Classic Qualitätswein trocken € 24,50

Weingut Weingart - Spay
2006er Schloss Fürstenberg Riesling Spätlese trocken € 30,00
2006er Bopparder Hamm Riesling Spätlese feinherb € 28,50

Weingut Philipps Mühle – St. Goar
2006er St. Goarer Burg Rheinfels Riesling Spätlese trocken € 28,50

Weingut Ratzenberger - Bacharach
2007er Bacharacher Grauburgunder Qualitätswein trocken € 27,00
2007er Steeger St. Jost Riesling Kabinett halbtrocken € 25,00
2004er Bacharacher Spätburgunder Qualitätswein trocken € 27,00
2004er Bacharacher Wolfshöhle Riesling „Großes Gewächs“ € 48,00

Weingut Müller - Spay
2007er Bopparder Hamm Engelstein Riesling Kabinett trocken € 26,00
2007er Bopparder Hamm Riesling Spätlese tr. „Alte Reben“ € 38,00
2007er Bopparder Hamm Feuerlay Grauer Burgunder trocken € 27,00

Weingut Albert Lambrich - Oberwesel
2007er Grauer Burgunder Qualitätswein halbtrocken € 25,00
2007er Oberweseler Schönburg Spätburgunder rosé halbtr. € 24,50

Weingut August Perll - Boppard
2006er Bopparder Hamm Fässerlay Weißburgunder halbtr. € 25,00
2006er Bopparder Hamm Fässerlay Riesling Spätlese trocken € 27,00
2004er Bopparder Hamm Feuerlay Riesling Kabinett mild € 25,00

Weingut Robert König - Assmannshausen
2006er Assmannshäuser Spätburgunder Qualitätswein halbtr. € 28,00
2004er „Robert König“ Spätburgunder Spätlese trocken € 34,00
2005er Assmannshäuser Höllenberg Frühburg. Spätlese tr. € 49,00
2006er Assmannshäuser Spätburgunder Weißherbst trocken € 26,50
2003er Assmannshäuser Frankenthal Spätburg. Auslese tr. € 48,00

Weingut Toni Jost - Bacharach
2004er Bacharacher Hahn Spätburgunder Weißh. Spätlese tr. € 28,00
2005er Bacharacher Hahn Spätburgunder Spätlese trocken € 46,00
2006er Bacharacher Hahn Spätburgunder Qualitätswein tr. € 29,00
2006er Bacharacher Dunkelfelder Qualitätswein trocken € 27,00
2005er Bacharacher Hahn Riesling Beerenauslese 0,375l € 82,00

Schlossgut Diel
2005er Noir de Diel Qualitätswein trocken € 46,50

Weingut Fürst zu Hohenlohe Oehringen
2005er Verrenberger Verrenberg
Schwarzriesling Qualitätswein trocken € 32,50

2006er Verrenberger Verrenberg EGO VII
Rotweincuvée trocken € 45,00

Frankreich
2003er Tour de Laurets
Puisseguin Saint-Emilion AOC – Baron de Rothschild € 42,00
Bordeaux

Chateau La Raze Beauvallet
2003er Cuvée Prestige € 44,00
Cru Bourgeois Medoc
Bordeaux

1999er Château Arnauld
Haut-Médoc A.O.C. Cru Bourgeois € 69,00

Italien

Castello di Poppiano
2005er Chianti D.O.C.G. € 29,00

Moscafratta - Sizilien
2004er Moscafratta rosso I.G.T. € 59,00

2004er Le Volte
Imbottigliato da Ornellaja Bolgheri Toscana € 52,00

IL Grigio da San Felice
2001er Chianti Classico Riserva D.O.C.G.€ 64,00

Spanien

Martí Serda
2003er Cabernet Sauvignon Reserva Penedés D.O. € 38,00

Bodega el Medievo Condado de la Vega
2003er Rioja Crianza D.O.C. 0,75 € 39,00

Bodega el Medievo Condado de la Vega
2001er Rioja Reserva D.O.C. 0,75l € 49,00

Finca Antigua – Martinez-Bujanda
2002er Reserva Tinto – La Mancha D.O. € 46,00

Bodegas Fuentespina
2001er Reserva - Ribera del Duero € 64,00